职业技能鉴定

日新月异 5 2021年07月06日 21时55分查看详情

在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。
A.用左臂夹住瓶身
B.用右臂夹住瓶身
C.左手拿住瓶身
D.右手拿住瓶身

正确答案：D

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日新月异 5 2021年07月06日 21时54分查看详情

下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。
A.按自己的身材自行修改制服
B.制服上有明显的破损
C.男员工穿黑皮鞋深色袜子
D.女员工的袜口露在裙子外边

正确答案：C

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日新月异 5 2021年07月06日 21时54分查看详情

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。

正确答案：粉碎度

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日新月异 5 2021年07月06日 21时53分查看详情

酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。

正确答案：脂肪

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日新月异 5 2021年07月06日 21时52分查看详情

糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。
A.含水量
B.物理结构
C.晶体颗粒数量
D.化学结构

正确答案：D

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日新月异 5 2021年07月06日 21时52分查看详情

珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。
A.点缀型
B.实用型
C.特殊风味的果蔬
D.调料

正确答案：C

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日新月异 5 2021年07月06日 21时51分查看详情

α一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。

正确答案：氧化脱羧

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日新月异 5 2021年07月06日 21时50分查看详情

麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

正确答案：发酵

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日新月异 5 2021年07月06日 21时49分查看详情

快件包装，错误的是()。
A.禁止使用一切报刊类物品作为快件的外包装
B.对于价值较高的快件，建议客户使用保险或保价服务
C.一票多件快件，可以多件捆扎寄递，同时必须在连体快件上批注运单号码，并将连体快件捆扎牢固
D.对于重复利用的旧包装材料，无须清除原有运单及其他特殊的快件标记即可使用

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日新月异 5 2021年07月06日 21时48分查看详情

在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟

正确答案：D

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日新月异 5 2021年07月06日 21时47分查看详情

BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月06日 21时46分查看详情

酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月06日 21时46分查看详情

葡萄酒类载杯一般为()。
A.平底高杯或直筒杯
B.圆口直筒杯或方口八角杯
C.高脚杯
D.方口矮脚杯

正确答案：C

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日新月异 5 2021年07月06日 21时45分查看详情

“健康合格证”由劳动者所在单位发放。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月06日 21时44分查看详情

洗杯机的温度应控制在()。
A.零上4—6摄氏度左右
B.零上10—15摄氏度
C.零下4摄氏度
D.零摄氏度

正确答案：A

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日新月异 5 2021年07月06日 21时43分查看详情

体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。
A.非自然
B.自然
C.逻辑
D.非逻辑

正确答案：A

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日新月异 5 2021年07月06日 21时42分查看详情

进行咖啡服务时，()的地方。
A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把
B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把
C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把
D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

正确答案：D

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日新月异 5 2021年07月06日 21时42分查看详情

餐后鸡尾酒通常()。
A.酒精含量较高，口味较辛辣
B.色彩艳丽，口味较辛辣
C.含糖分较少，口味或酸或干烈
D.口味较甜，是餐后佐助甜品

正确答案：D

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日新月异 5 2021年07月06日 21时41分查看详情

英国人忌“()”这个数字，认为不吉利。
A.0
B.3和13
C.7
D.19

正确答案：B

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日新月异 5 2021年07月06日 21时40分查看详情

在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()
A.3:1
B.1:4
C.1:10
D.10：1

正确答案：A

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