职业技能鉴定

日新月异 5 2021年07月07日 16时58分查看详情

在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 16时58分查看详情

酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 16时57分查看详情

大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 16时56分查看详情

酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 16时54分查看详情

啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤()mL/100mL。
A.1.8
B.2.0
C.2.2
D.2.6

正确答案：C

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日新月异 5 2021年07月07日 16时53分查看详情

以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。
A.糊精
B.单糖
C.双糖
D.麦芽三糖

正确答案：A

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日新月异 5 2021年07月07日 16时52分查看详情

类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。
A.3
B.5
C.6
D.7

正确答案：B

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日新月异 5 2021年07月07日 16时52分查看详情

应用TTT法进行品评时，人数至少在()人以上。
A.6
B.8
C.10
D.12

正确答案：B

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日新月异 5 2021年07月07日 16时50分查看详情

浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。
A.5～8°dH
B.8～12°dH
C.-5～0°dH
D.0～5°dH

正确答案：D

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日新月异 5 2021年07月07日 16时50分查看详情

A型感官品评又叫作()。
A.消费者型感官品评
B.2型感官品评
C.分析型感官品评
D.偏爱型感官品评

正确答案：C

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日新月异 5 2021年07月07日 16时49分查看详情

二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。
A.30mg/L
B.30μg/L
C.30ng/L
D.70μg/L

正确答案：B

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日新月异 5 2021年07月07日 16时48分查看详情

大麦根据麦穗上端面形态，可分为()、四棱、大麦。

正确答案：二棱、六棱

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日新月异 5 2021年07月07日 16时48分查看详情

啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

正确答案：2FU

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日新月异 5 2021年07月07日 16时47分查看详情

产品一致性感官品评的方法可以使用()品评法或TTT法。

正确答案：差异性

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日新月异 5 2021年07月07日 16时45分查看详情

PerfectManhattan的调制方法是()
A.摇和法
B.调和法
C.冲和法
D.压缩法

正确答案：B

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日新月异 5 2021年07月06日 22时14分查看详情

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。

正确答案：分析(A)、偏爱(B)

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日新月异 5 2021年07月06日 22时14分查看详情

稀释用水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

正确答案：钙、镁

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日新月异 5 2021年07月06日 22时13分查看详情

实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和()能力的提高。

正确答案：表达

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日新月异 5 2021年07月06日 22时12分查看详情

对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。

正确答案：上头感

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日新月异 5 2021年07月06日 22时11分查看详情

在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠()而不是口尝。

正确答案：闻味

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