职业技能鉴定

日新月异 5 2021年07月07日 17时28分查看详情

涩味是由味蕾感觉到的。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时28分查看详情

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
A.单宁
B.单体酚
C.花色苷
D.黄酮

正确答案：A

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日新月异 5 2021年07月07日 17时27分查看详情

舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时26分查看详情

风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时26分查看详情

酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时25分查看详情

()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。
A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.脂肪酸

正确答案：A

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日新月异 5 2021年07月07日 17时24分查看详情

随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为()调查测试。
A.可饮性
B.饮后感
C.偏爱性
D.广泛性

正确答案：C

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日新月异 5 2021年07月07日 17时23分查看详情

结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。

正确答案：呋喃、吡嗪

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日新月异 5 2021年07月07日 17时22分查看详情

目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时22分查看详情

重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

正确答案：环境

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日新月异 5 2021年07月07日 17时21分查看详情

舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时20分查看详情

英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与()品进行比较，评价其()。

正确答案：标准、相似度

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日新月异 5 2021年07月07日 17时20分查看详情

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时19分查看详情

糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。

正确答案：碘(示)

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日新月异 5 2021年07月07日 17时18分查看详情

双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

正确答案：缬氨酸

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日新月异 5 2021年07月07日 17时18分查看详情

啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数)，过高或过低都不好。

正确答案：0.35～0.65

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日新月异 5 2021年07月07日 17时17分查看详情

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。

正确答案：发酵度

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日新月异 5 2021年07月07日 17时16分查看详情

啤酒风味检测通常使用()等仪器。

正确答案：气相色谱(或GC)

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日新月异 5 2021年07月07日 17时16分查看详情

酒花新鲜度常用()来衡量。

正确答案：酒花贮藏指数(HIS)

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日新月异 5 2021年07月07日 17时15分查看详情

对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于()氮的生成，45～50%有利于()氮的生成。

正确答案：总可溶性、α一氨基

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