职业技能鉴定

日新月异 5 2021年07月07日 17时42分查看详情

吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时42分查看详情

含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()
A.ExtraSec
B.ExtraBrut
C.Sec
D.DemiSec

正确答案：C

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日新月异 5 2021年07月07日 17时41分查看详情

玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。
A.白兰地
B.特吉拉
C.麦曲酒
D.红曲酒

正确答案：B

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日新月异 5 2021年07月07日 17时40分查看详情

酒嘴的英文名称是Pocher。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时40分查看详情

品评时()对甜味最敏感。
A.根
B.舌前两侧
C.舌尖
D.舌后两侧

正确答案：C

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日新月异 5 2021年07月07日 17时39分查看详情

对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

正确答案：绝对

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日新月异 5 2021年07月07日 17时38分查看详情

啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。
A.描述法
B.评分法
C.排序法
D.三杯法

正确答案：D

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日新月异 5 2021年07月07日 17时38分查看详情

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。

正确答案：增氧、瓶颈空气

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日新月异 5 2021年07月07日 17时37分查看详情

大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

正确答案：β-

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日新月异 5 2021年07月07日 17时36分查看详情

大麦根据播种时间分为()和()。

正确答案：冬大麦、春大麦

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日新月异 5 2021年07月07日 17时36分查看详情

多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时35分查看详情

随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时34分查看详情

经过发酵，苦味质和色度都降低。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时34分查看详情

据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时32分查看详情

α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时32分查看详情

为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时31分查看详情

多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时30分查看详情

有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时30分查看详情

合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时29分查看详情

有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。
A.嗅觉敏锐性
B.气味的相互作用
C.嗅觉适应
D.嗅觉感导

正确答案：C

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