职业技能鉴定

日新月异 5 2021年07月07日 17时14分查看详情

()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

正确答案：涩

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日新月异 5 2021年07月07日 17时14分查看详情

我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。

正确答案：40

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日新月异 5 2021年07月07日 17时13分查看详情

大麦的酚类物质主要存在于()和糊粉层中。

正确答案：谷皮

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日新月异 5 2021年07月07日 17时12分查看详情

察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的()也起到重要的作用。

正确答案：训练

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日新月异 5 2021年07月07日 17时12分查看详情

生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为()℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至()%以下。

正确答案：82～85、5

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日新月异 5 2021年07月07日 17时11分查看详情

味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

正确答案：嗅觉

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日新月异 5 2021年07月07日 17时10分查看详情

为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

正确答案：巴氏杀菌

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日新月异 5 2021年07月07日 17时09分查看详情

分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。

正确答案：品评基准

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日新月异 5 2021年07月07日 17时08分查看详情

颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

正确答案：90、45

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日新月异 5 2021年07月07日 17时08分查看详情

酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

正确答案：厌氧

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日新月异 5 2021年07月07日 17时07分查看详情

发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时05分查看详情

对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做()阈值，通常()绝对阈值。

正确答案：识别、高于

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日新月异 5 2021年07月07日 17时04分查看详情

酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时04分查看详情

麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。

正确答案：类黑素

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日新月异 5 2021年07月07日 17时03分查看详情

新米的羰基化合物含量比陈米高。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时02分查看详情

乙偶姻和双乙酰实是同一物质。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时02分查看详情

去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时00分查看详情

以下口味中不属于基本口味的是()。
A.甜
B.苦
C.咸
D.鲜

正确答案：D

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日新月异 5 2021年07月07日 17时00分查看详情

一般来说，舌尖对()最敏感，舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对()最敏感。

正确答案：甜、咸、苦

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日新月异 5 2021年07月07日 16时59分查看详情

酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于()mg/L时，应禁止作为酿造水。

正确答案：0.1

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