职业技能鉴定

日新月异 5 2021年07月07日 17时56分查看详情

Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()
A.Gamay、PinotNior
B.CabernetSauvignon、Merlot
C.Syrah
D.Chardonnay

正确答案：A

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日新月异 5 2021年07月07日 17时55分查看详情

酒水申领单正本交给( )。
A.财务部
B.仓管员
C.吧台
D.酒吧经理

正确答案：A

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日新月异 5 2021年07月07日 17时54分查看详情

调酒高级技师要能够对酒水合理定价。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时54分查看详情

不属于酒吧营业前准备工作的是( )。
A.个人仪表
B.酒吧卫生
C.领存物品
D.盘存酒水

正确答案：D

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日新月异 5 2021年07月07日 17时53分查看详情

人的味觉比嗅觉敏锐得多。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时52分查看详情

高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
A.酵母繁殖
B.主发酵
C.后发酵
D.贮酒

正确答案：A

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日新月异 5 2021年07月07日 17时52分查看详情

大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时51分查看详情

()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
A.背景风味化合物
B.第三位的风味化合物
C.次要风味化合
D.主要风味化合物

正确答案：B

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日新月异 5 2021年07月07日 17时50分查看详情

乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时50分查看详情

乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。
A.0.5～0.8
B.1.5～2.5
C.5～8
D.10～12

正确答案：B

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日新月异 5 2021年07月07日 17时49分查看详情

类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。
A.氧化
B.还原
C.酸
D.碱

正确答案：C

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日新月异 5 2021年07月07日 17时48分查看详情

饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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日新月异 5 2021年07月07日 17时48分查看详情

酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时47分查看详情

下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.脂肪酸

正确答案：B

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日新月异 5 2021年07月07日 17时46分查看详情

随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。
A.可饮性
B.饮后感
C.偏爱性
D.广泛性

正确答案：A

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日新月异 5 2021年07月07日 17时46分查看详情

利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。
A.精白大米
B.甘蔗汁
C.糖浆
D.加味材料

正确答案：D

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日新月异 5 2021年07月07日 17时45分查看详情

临时参加工作的食品生产经营人员()。
A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作
B.可以先工作两年，再取得健康证明
C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
D.可以先工作3年，再取得健康证明

正确答案：C

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日新月异 5 2021年07月07日 17时44分查看详情

碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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日新月异 5 2021年07月07日 17时44分查看详情

根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。
A.碎冰或大冰块
B.金酒
C.伏特加
D.辅料

正确答案：D

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日新月异 5 2021年07月07日 17时43分查看详情

Strainer翻译成中文是玻璃板。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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